Mittwoch, 25. März 2009

Pilzrisotto

Pilzrisotto
Zutaten
300 g Pilze, gemischt, Steinchampignons, Austernsaitlinge und oder
Kräutersaitlinge
200 g Arborio Risottoreis
2 Schalotten
1 Bund glatte Petersilie
1 Zehe Knoblauch
40 g Butter
100 ml Riesling Weißwein aus Württemberg
400 ml Hühnerbrühe
50 g Parmesan, frisch gerieben,
etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle (weißer Pfeffer)
Muskat frisch gerieben.

Die Pilze putzen, die großen in achtel oder Scheiben schneiden.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen,
fein hacken und in 1 EL Butter in einem Topf andünsten
und den Reis kurz mitdünsten.
Das Ganze mit Weißwein ablöschen
und den Geflügelfond nach und nach hinzufügen.
Den Reis bissfest unter ständigem Rühren schwach kochen lassen,
danach den Topf vom Herd nehmen.
Die restliche Butter und den Parmesan darunter rühren.
Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die zweite Schalotte dazugeben
und die Pilze darin etwa 3 Min. andünsten.
Die Pilze unter das Risotto heben,
alles mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und
mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Tipp: Als Hauptgericht reicht die Menge für 2 Personen,
Dazu: grüner Salat

Guten Appetit.